Academia da Cachaça

Todos os dias, em qualquer horário, ela desce fumegante às mesas da casa, que completa, em 2025, quarenta anos servindo de forma consistente receitas brasileiras. Nascido no Leblon para louvar as cachaças de alambique, que ali encontram a maior e melhor carta da cidade (92 rótulos de dezoito estados), o bar e restaurante que tem no teto uma alegre bandeira do Brasil estilizada em fitas levou a feijoada ao cardápio em 1989, na inauguração da filial da Barra. A receita, que virou carro-chefe, é de Palmira Coutinho, cozinheira pernambucana que trabalhou com a família de uma das sócias. Bem servido para duas pessoas famintas (R$ 189,00), o caldo consistente traz nacos robustos de carne-seca, costelinha (no osso), lombo, paio e linguiça fina. Ao lado vêm arroz branco, farofa, couve refogada com bacon, fatias de laranja e um shot de cachaça mineira envelhecida. “O preparo é de véspera, e há cuidado para a retirada do excesso de gordura”, diz Eveline Sidi, gerente da casa. O serviço atual envolve 1 500 feijoadas por mês e quase duas toneladas de carne. Números e sabor superlativos.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.

• Comer e beber RJ 2018