Veja Rio Comer & Beber: Julia Lottus, do Sult, brilha como chef revelação
Com trajetória lapidada na alta gastronomia, ela faz sua cozinha italiana com alma e criatividade
Só faz crescer a fama do Sult, o pequeno restaurante italiano que é fenômeno de público e crítica no coração do bochicho noturno de Botafogo. Tem “culpa” nesse cartório uma cozinheira que não persegue os holofotes enquanto realiza um trabalho iluminado. Voltando no tempo, a infância de Julia Lottus em Minas Gerais diz muito sobre sua relação com as panelas: os avós fazendeiros que faziam queijos, os fogões a lenha e a festa de 15 anos para a qual foi sacrificado “o porco mais gordo”.
Aos 18 anos, ela foi morar na Austrália, estudou gastronomia e passou quatro anos na cozinha de uma trattoria italiana. De volta ao Brasil, dividiu uma década entre as cozinhas de alto nível e rigor de Roberta Sudbrack e Nello Cassese, na primeira equipe do chef no Cipriani, onde chegou ao cargo de chef. Ao longo de dois anos na casa atual, após viagens de estudo pela Itália que a tornaram devota da cultura clássica e das massas de feitura manual, ela descobriu caminhos criativos para inovar respeitando a essência: “Mantemos a alma com ingredientes brasileiros que façam sentido e remetam à região e origem das receitas”, diz a chef.
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É o caso do delicioso cavatelli com siri em leite de coco e urucum, picles de pimenta-de-cheiro e salicórnia (R$ 77,00), prato que remete ao sul da Velha Bota, por onde passeiam as levezas da cozinha de Julia. A entrada de vieiras cruas com leite de tigre de romã (R$ 75,00) é outra assinatura que atrai olhos e paladar — deleites reveladores de um talento em ebulição.
Sult — Rua Fernandes Guimarães, 77, Botafogo (80 lugares). 12h/17h e 19h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. 12h/17h; fecha seg.). @sult.restaurante. Aberto em 2019.
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