Aprenda a fazer o ceviche do restaurante Lima Cocina Peruana
À frente da empreitada, o chef Marcos Espinoza explica que o prato contém alto valor nutricional
Os termômetros ainda não mostraram a chegada do verão, mas daqui a pouco o mês de dezembro chega e com ele aquele calor que inspira até música na MPB. E é possível combinar muitos sabores com uma comida mais leve, a ideal para o Rio 40 graus (às vezes com sensação de até bem mais).
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O chef Marco Espinoza, à frente do Lima Cucina Peruana, em Botafogo, ensina como fazer um ceviche clássico. “O prato, além de saboroso e leve, contém um alto valor nutricional, porque usa a proteína boa, tem propriedades antioxidantes e vale como uma refeição principal”, explica.
Confira abaixo a receita:
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Ceviche Clássico
Ingredientes:
800 g filé de peixe-branco
300 g de cebola vermelha
500 g de limão
25 g coentro
3 dentes de alho
10 g de gengibre
2 talos de aipo
250 g de milho fresco
Base do leite de tigre: 2 talos de aipo, 2 pimentas-vermelhas ou amarelas em tiras e 2 dentes de alho
Preparação:
Cortar o peixe limpo, em 2 x 2cm cubos, aproximadamente. Para a base do leite de tigre mistura se o aipo, o gengibre, alho e um pedaço de peixe-branco e suco de limão, com sal e pimenta a gosto e reserve. Corta-se no formato brunoise (cubos pequenos) o peixe limpo (nenhuma fibra ou sementes), aipo e alho.
Por fim, misture o peixe, legumes picados, base do leite de tigre, cebola picadinha tiras e tempere a gosto. No Peru, o prato é acompanhado com batata-doce e milho.
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